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Vins de Pays des Coteaux de l'Ardèche
AOC Côtes
du Vivarais
AOC Côtes
du Rhône " Côté Ardèche " |
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Les
blancs
Sauvignon : vin sec aux notes florales
et fraîches, à servir à l'apéritif,
avec les poissons grillés ou frits, et les plateaux de
fruits de mer.
Chardonnay et Viognier : vin blanc
plus rond et plus souple à marier avec les poissons meunières
ou sauces |
crémées et les viandes blanches,
dans ce cas choisissez un viognier vieilli en fût de chêne.
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Les rouges
En Vin de Pays
des Coteaux de l'Ardèche
Cabernet Sauvignon : vin frais, mais au caractère
déjà méridional avec des tanins assez
présents.
Merlot
: présente plus de rondeur avec une identité
spécifique au terroir Ardéchois avec des notes
corsées et
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épicées. Ces vins s'accordent parfaitement
aux assiettes charcutières, aux grillades de viande rouge
et au petit gibier. Lorsqu'il offre plus de concentration il peut
accompagner des viandes en sauce.
Syrah :
mêmes accords, mais avec plus de fraîcheur et des notes
sauvages de fruits noirs.
Grenache
: plus rond, plus corsé, plus chaud que les Syrah, il
offre un bel équilibre lorsque ces deux cépages sont
finement assemblés.
En AOC Côtes du Vivarais
Vins gourmands et rocailleux, ils accompagneront royalement les
viandes de caractère et les grands gibiers, les plus tendres
(Vinezac et Orgnac) les viandes rôties grillées, rouges
ou blanches.
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Les
rosés
En coteaux de l'Ardèche
Excellent à l'apéritif (pour changer du blanc)
les plus terroir d'entre eux seront servis avec grillades
de viande ou poisson.
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Côtes du Rhône
Côté Ardèche
Ces vins sont une parfaite synthèse entre les Côtes
du Rhône septentrionaux et les Côtes du Rhône méridionaux,
Grenache et Syrah forment les assemblages les plus fréquents
mais dégagent, avec de fins tanins, une identité propre
et nullement comparable. Ils seront servis avec toutes les viandes
rouges et la cuisine méditerranéenne.
Ce cépage ancestral produit un vin très original,
très tannique il développe un caractère quasi
"austère", qui s'harmonise avec les plats gras
comme les cassoulets, les magrets et autres cochonnailles.
Sortie Officielle du
Chatus
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La sortie Officielle du vin
de cépage Chatus a lieu chaque année le
deuxième samedi de décembre. Cette année
ce sera le 8 décembre.
Le Chatus est un vin rouge, à forte expression
aromatique, franc et authentique, comme le terroir dont
il est issu. |
Sa bouche est puissante et structurée. C'est un vin de
garde par excellence. Il commence à s'exprimer à
partir de 2 ans et donne toute son ampleur dès ses 5
ans.
A boire sur viandes en sauces et fromages de chèvre,
mais aussi cuisines provençale (aubergines, terrine de
lapin, olives...).
Soyez original ! N'hésitez pas à
déguster ensemble le Chatus et du chocolat noir, vous
serez étonnés !
En savoir plus…>>
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La soupe de Châtaignes ou cousina
Pour 6 personnes : 1 kg de châtaignes (Bouche-rouge de
préférence), 1 litre de court-bouillon de volaille
(ou 2 bouillons cubes), 6 feuilles de céleris (de préférence
le Lapi des vallées ardéchoises), 1 litre de crème
fraîche, 1 noix de muscade à râper. Sel, poivre
Cuire les châtaignes dans l'eau bouillante après avoir
enlevé la première peau. Quand elles sont cuites,
enlever la deuxième peau. Réserver les 2/3 des châtaignes.
Passer 1/3 des châtaignes à la moulinette. Faire bouillir
le bouillon de volaille avec la noix de muscade râpée,
les feuilles de céleris et le 1/3 de châtaignes passées
à la moulinette. Saler, poivrer.
Au bout d'une demi-heure, >>
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Dos de Chevreuil aux 5 parfums
de châtaigne
1 dos de chevreuil (prévoir 2 médaillons par personne),
huile d'olive, Beurre, 200 g carottes, 200 g échalotes, 100
g champignons, Poivre, sel, 3 cl Cognac, Thym, laurier, 20 cl vinaigre,
75 cl vin rouge de Pays des Coteaux d'Ardèche, Fond de gibier,
50 cl bouillon de volaille.
Couper les légumes en petits dés
En cocotte, faire rissoler les os et les parures du dos de chevreuil
15 min à feu doux. Dégraisser, puis ajouter une noix
de beurre et la garniture aromatique. Flamber au cognac et réduire
complètement. Ajouter thym et laurier. Déglacer au
vinaigre de vin, réduire à sec sans brûler.
Mouiller avec le vin rouge, décoller les sucs, réduire
doucement. Mouiller avec les fonds de gibier ou de volaille. >>
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07/12/2007 E-LETTRE
N°6
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 Envoyer
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Vins d'Ardèche
et Fêtes : l'Accord Parfait.
En cette période de fêtes, l'équipe des
vins d'Ardèche vous a concocté une e-lettre pleines
de saveurs. Découvrez quel vin se marie le mieux avec
vos plats de fin d'année. Ne manquez pas la sortie officielle
du vin de cépage Chatus et les vignerons qui ouvrent
leurs portes à cette occasion. Et bien sûr, nos
recettes ardéchoises…
délicieuses ! Pour vos week-ends, venez aux marchés
de Noël ardéchois.
Vins d'Ardèche et Fêtes : l'accord est parfait.
L'équipe des Vins d'Ardèche |
 St Martin d'Ardèche
Dimanche 9 décembre
" Marché de Noël : La forêt l'hiver "
www.ot-stmartin-ardeche.com
Rosières
Samedi 15 décembre 11ème marché de Noël
et des créateurs d'Activités
www.ot-rosieres.com
Bourg Saint
Andéol Dimanche 16 décembre
" Marché d'ici et d'ailleurs " www.tourisme-bourg-saint-
andeol.fr
Les Vans Dimanche
16 décembre " Marché de Noël, Fête
de l'huile d'Olives " www.les-vans.com
Saint Just d'Ardèche
Samedi 22 décembre " Marché de Noël à
la ferme "
Ruoms Dimanche
23 décembre Marché de Noël Médiéval
Aubenas du 15
au 24 décembre
Vals les Bains
8 et 9 décembre
| Cave la Cévenole
à Rosières : Samedi 8 décembre ouverture
toute la journée, dégustation sur fûts,
visite de cave. Dimanche 9 décembre ouverture du caveau
de 9h à 12h. Renseignements : 04.75.39.90.88
Domaine de Grangeon à Rosières
: dégustation les samedi 8 et dimanche 9 décembre
toute la journée de 9h à 20h. Renseignements
: 04.75.39.54.84
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Festivin aura lieu les
19 et 20 avril 2008 au Grand Séminaire à Viviers.
Réservez votre week-end. Nous vous tiendrons au courant.
Pour vous inscrire et recevoir de nos nouvelles (si ce n'est
déjà fait !), cliquez-ici
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Pour toutes questions, n'hésitez pas à contacter
www.ardeche-wines.com
asdorne@ardeche-wines.com
 04 75 89 04
86
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