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Pour
les fêtes, dégustez les vins d'Ardèche !
Les rouges
Domaine Pierre Laine
La Rutilante 2006 - Côtes du Rhône
Cépage : Syrah
Visuel : rouge violet soutenu
Nez : concentré, un peu torréfié, suie,
petits fruits rouges, ensemble original et typé
Bouche : beaucoup de fraîcheur, racé, tanins
carrés, sauvage, intéressante concentration de fruité
noir et de terroir
Accord mets : carafage souhaité pour accompagner gibier
à poil et ragoûts relevés
Domaine de Pecoulas 2007 - Côtes du Vivarais
Cépage : Grenache Syrah
Visuel : Robe assez soutenue
Nez : aromatique et fin, fruité fondu, violette, un
peu fraise des bois
Bouche : Souple et fruité, tanins assez tendres quoique
présents, finale savoureuse et épicée
Accord mets : gibier et viandes en sauce, gigot d'agneau
Un cépage atypique
: Le chatus
Le Chatus est un vin rouge, à forte expression aromatique,
franc et authentique, comme le terroir dont il est issu.
Sa bouche est puissante et structurée. C'est un vin de garde
par excellence. Il commence à s'exprimer à partir
de 2 ans et donne toute son ampleur dès ses 5 ans.
A boire sur viandes en sauces et fromages de chèvre, mais
aussi cuisines provençale (aubergines, terrine de lapin,
olives...).
Soyez original ! N'hésitez pas à déguster
ensemble le Chatus et du chocolat noir, vous serez étonnés
!
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Sortie Officielle
du Chatus
La sortie Officielle du vin de cépage Chatus a lieu
chaque année le deuxième samedi de décembre.
Cette année, la sortie officielle a lieu le 12 décembre.
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 UVICA
Vignerons Ardéchois à Ruoms 04.75.39.98.08
Domaine
de Grangeon à Rosières 04.75.39.54.84
Cave
Coopérative la Cévenole à Rosières 04.75.39.90.88
Cave
Coopérative de Payzac 04.75.39.48.76
Cave
Coopérative de Largentière 04.75.39.10.01
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UVICA
Vignerons Ardéchois
Réserve 2006 - Côtes du Vivarais
Cépages : Grenache, Syrah. Avec dominante
Syrah.
Visuel : Robe rouge profond
Nez : Nez aromatique de petits fruits noirs, mûres,
myrtilles, note épicée
Bouche : structurée, équilibrée,
frais, fin et assez fondu.
Accords mets : Magret, confit d'oie, entrecôte
bordelaise. |
Les Blancs
Maison Louis Latour
Chardonnay 2005 - Vin de Pays des Coteaux de l'Ardèche
Cépage : Chardonnay
Visuel : Jaune or très soutenu
Nez : nez ample et mûr, beau boisé fondu, fruits
secs, à peine torréfié
Bouche : gras, frais, fruité, tanins fondus, minéral
en finale
Accord Mets : viandes blanches en sauce, blanquette, poularde,
poissons crémés
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Clos
de l'Abbé Dubois 2006 - Côtes du Vivarais
Cépage : Marsanne et Grenache blanc
Visuel : Jaune or brillant
Nez : aromatique, élégant, fin et floral,
aubépine
Bouche : frais, sec, souple et fruité, bonne vivacité
minérale en finale
Accord mets : apéritif, asperges, petite friture
de mer, fromages de chèvre |
Les Effervescents
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UVICA Vignerons Ardéchois
Brut de Rosé - Vin mousseux
Des bulles persistantes, une belle couleur rose saumon,
des arômes expressifs de fruits, procurent à
ce vin à la fois fraîcheur et vivacité.
UVICA Vignerons Ardéchois
Bulles de Chardonnay Vin mousseux brut blanc
Des bulles persistantes, des arômes de pomme
et de fleurs blanches procurent à ce vin une grande
fraîcheur en bouche.
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Les Liquoreux
Domaine de Grangeon
Mon cœur - Vin de Pays des Coteaux de l'Ardèche
Cépage : Gamay
Visuel : robe rouge grenat assez soutenu
Nez : puissant de fruits rouges confits, miel, nougatine
Bouche : gras et équilibré, onctueux, fruité
savoureux, sucrosité harmonieuse épaulée par
une belle acidité laissant une fin de bouche nette
Accord mets : apéritif, roquefort, desserts chocolatés,
tartes aux fruits rouges ou noirs
Domaine les Clapas
St Giraud Automne 2007 - Vin de Pays des Coteaux de l'Ardèche
Cépage : Viognier
Visuel : robe limpide, jaune vieil or très soutenu
Nez : aromatique, fruits confits, miel, un peu cire d'abeilles,
nougatine
Bouche : superbe viognier liquoreux, dense et gras mais dont
le fruité est relevé par une vivacité sous-jacente
et constante
Accord mets : apéritif, foie gras de canard, fromages
persillés gras, tartes aux fruits blancs.
Halte aux idées préconçues… il n'y a pas
d'obligation en matière d'accords vins-mets !
Vous pouvez trouver de très bons crus rouges ou rosés
qui s'adapteront très bien avec vos poissons et crustacés.
De la même manière, vos viandes choisiront préférablement
un vin blanc plutôt qu'un vin rouge suivant leur mode de préparation.
Il vous faudra seulement suivre habilement les saveurs iodées
et les arômes marins de vos poissons et les préparations
de vos viandes.
L'accompagnement est aussi à prendre
en compte dans ce choix en fonction de leur température et
de leur texture. Si vous choisissez des fruits (pêche, cerise,
orange), certains vins blancs pourront en faire ressortir le goût
; si vous accompagnez de sauces* plus complexes, certains vins rouges
s'adapteront grâce à leurs odeurs d'épices et
de sous-bois.
Les alliances en légumes, condiments et épices sont
encore toutes à découvrir avec vos vins.
* Si vous utilisez un vin rouge dans la composition de la sauce
de votre poisson, il est préférable d'accompagner
votre repas de ce même vin.
Notez qu'il est préférable de consommer un vin en
fonction des plats à accompagner.
Il vous suffira de retenir cette règle simple de l'association
plat/vin :
Mets léger
Mets puissant
Mets simple
Mets complexe |
 vin
léger
vin puissant
vin simple
vin complexe |
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E-lettre n°11
09/12/2008
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à un ami
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En cette période de l'avent, nous vous avons mitonné
une newsletter gourmande et pratique. Alain Rosier vous conseille
et défait les idées préconçues
sur les accords mets et vins. Découvrez la cuisine
Ardèchoise gourmande et venez participer aux nombreux
événements de Noël.
L'équipe des vins d'Ardèche vous souhaite de
très belles fêtes.
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Le vin fait parti d'une alimentation saine et équilibrée
!
Notre alimentation doit être équilibrée et le
vin y trouve sa place : le vin nous apporte essentiellement de l'eau,
du sucre indispensable et enfin un peu d'alcool. Gardons notre bon
sens, c'est une petite quantité d'alcool.
Pour plus d'infos :
www.vinetsociete.fr
Cave la Cévenole à Rosières : Samedi
13 décembre ouverture toute la journée, dégustation
sur fûts, visite de cave. Dimanche 14 décembre ouverture
du caveau de 9h à 12h. Renseignements :
04.75.39.90.88
Domaine de Grangeon à Rosières:
dégustation les samedi 13 et dimanche 14 décembre
toute la journée de 9h à 20h. Renseignements :
04.75.39.54.84
St
Martin d'Ardèche Dimanche 14 décembre Marché
de Noël
www.ot-stmartin-ardeche.com
Rosières Samedi
13 décembre Marché de Noël " Rosières
fête Noël "
www.ot-rosieres.com
Bourg Saint Andéol
du 12 au 14 décembre 10ème marché de Noël
sous chapiteau chauffé et gardé au Champ de Mars.
Entrée gratuite
www.tourisme-bourg-saint-andeol.fr
Saint Just d'Ardèche
Samedi 20 décembre " Marché de Noël des
commerçants"
Stjust.mairie@wanadoo.fr
Ruoms Dimanche 21
décembre Marché de Noël
Les Vans Dimanche
14 décembre " Marché de Noël, Fête
de l'huile d'Olives " www.les-vans.com
Aubenas Marché
et animations de Noël du 12 au 24 décembre www.aubenasvals.com
Vals les Bains Marché
et animations de Noël 6 et 7 décembre
Soufflé de marrons d'Ardèche au Jambon fumé
par Suzanne Blanc
Pour 6 personnes : 1 kg de purée de marrons naturels,
6 œufs, 200 g de jambon fumé en tranches, sel, poivre.
Mélangez la purée de marrons avec les jaunes d'œufs.
Faites frire les tranches de jambon, découpez les fines lanières.
Battez les blancs en neige. Mélangez le tout délicatement.
Enfournez le plat au bain marie (th 7, 210°C). Après
10 minutes, baissez le thermostat à 6 (180°C) et laissez
encore 15 minutes. Servez aussitôt.
Servir avec un Côtes du Vivarais
rouge.
Fondant aux châtaignes par Raymonde Audigier
500 g de crème de châtaignes, 4 œufs, 25 ml
de farine, 75 ml de sucre, 100 g de beurre mou, une pincée
de sel, du sucre glace pour la décoration.
Préchauffez le four à
180° (th6)
Battre les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre mou afin que
le mélange blanchisse. Ajouter la crème de châtaignes
et mélanger, incorporer ensuite la farine. Battre les blancs
d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement
ces blancs au mélange précédent. Verser la
préparation dans un moule à génoise beurré.
Cuire pendant 40 à 45 min selon les fours. Attendre 15 min
avant de démouler et décorer de sucre glace.
A servir avec un Orélie blanc tendre
et gai qui saura rafraîchir ce dessert ou bien un vin moelleux
comme une vendange tardive Cuvée Mathilde du Domaine de Vigier
par exemple.
Pour toute question, n'hésitez pas à
contacter :
www.lesvinsdardeche.com
asdorne@ardeche-wines.com
04 75 89 04 86
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