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04/04/2007
E-LETTRE N°4
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Qu'est-ce que le vin rosé ?
Si une définition précise du vin rosé est difficile à établir, il est facile en revanche de décrire les façons dont les différents rosés sont produits. Ils sont obtenus à partir de raisins rouges ou gris.

Il existe plusieurs techniques de vinification :

- le pressurage direct : les raisins sont pressés immédiatement pour que la couleur se diffuse rapidement. Le jus doit rester peu de temps au contact des peaux. La vinification s'effectue comme celle des vins blancs. Le vin obtenu est rose pâle ou gris.
- la saignée : on fait macérer les raisins sur une courte période. Lorsque l'intensité de la couleur est suffisante, la "saignée" est pratiquée dans les cuves en prélevant une partie du moût avant fermentation.

Les rosés d'Ardèche

Les gris de cabernet ou de grenache sont souvent des vins rosés à la robe très claire et brillante. Frais, secs et fruités, ils s'imposent à l'apéritif et sur les poissons grillés. Proches des blancs par leur structure, ce sont des vins d'été par excellence.

D'autres rosés plus classiques sont secs, souples et vifs, fruités et floraux, parfois assez charnus avec une note de terroir :
ils ont encore leur place à l'apéritif avant d'accompagner charcuteries, viandes blanches, grillades et picodons. Après deux ou trois ans, ils s'arrondissent et prennent des notes évoluées qui les destinent plus aux viandes qu'aux poissons, sauf certaines espèces de caractère telles le rouget ou la sardine.
Enfin les rosés de syrah, reconnaissables à leur robe soutenue, ont un caractère sauvage, buissonnier, épicé ; le terroir est souvent marqué,surtout dans les Côtes du Vivarais Rosés, ce qui leur donne une originalité particulière.
Parfois corsés, jamais lourds, mais présentant toujours une bonne fraîcheur persistante qui s'atténue seulement après deux à quatre ans de garde, ils s'affirmeront avec l'agneau, les ragoûts et toutes les recettes de style méditerranéen.



VINS DE PAYS DES COTEAUX DE L'ARDECHE 2006 ROSE

Les Vignerons Réunis des coteaux de Jales
Beaulieu
Médaille d'Or
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COTES DU VIVARAIS AOC 2006 ROSE

Domaine de Vigier Dupré et Fils
Lagorce
Médaille d'Argent
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COTES DU RHONE AOC 2006 ROSE

SCA Cave de St Just St Marcel
St Marcel d'Ardèche
1 Médaille d'Or
1 Médaille de Bronze
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Vins de femme,
vins d'été,
vins faciles à boire,
...derrière toutes ces idées reçues, les rosés cachent une plus grande complexité et diversité.
Très en vogue, ils ne connaissent pas la crise et bénéficient même de vos faveurs grandissantes.

Alors, pour fêter le printemps et la venue des beaux jours, découvrez nos vins rosés, des recettes délicieuses et nos médaillés.

L'équipe de 2000 Vins d'Ardèche.




Pour toutes questions, n'hésitez pas à contacter asdorne@ardeche-wines.com
Tél : 04 75 89 04 86
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Accords Mets et Vins
Nos restaurateurs ardéchois Rémy Laffont et Denis Labrot, vous conseillent deux délicieuses recettes et leurs accords avec les vins rosés.

Chèvre chaud rôti aux amandes et à la farine de châtaigne
Ingrédients : Pour 4 personnes, temps de préparation : 20 mn, temps de cuisson : 10 mn.
2 fromages de chèvre Picodon, 25 g de chapelure, 25 g de farine de châtaignes Goûtez l'Ardèche, 25 g d'amandes hachées, 25 g de châtaignes écrasées, 1 salade, 2 cuillérées à café de moutarde, 10 cl de crème fraîche, 1 bouquet de ciboulette, pignons de pin, vinaigre, huile d'olive, 2 cuillérées à soupe de beurre, sel poivre.
Préparation : Coupez les Picodons en deux dans le sens de l'épaisseur. >> lire la suite

Tartare de truite aux lentilles
Ingrédients : pour 6 personnes
250 g de lentilles, 120 g de filet de truite crue, 100 g de filet de truite fumée, 20 g d'oignons, 20 g de câpres, 20 g de cornichons, 50 g de mayonnaise, 1 jus de citron, persil, coriandre.
Préparation : Coupez finement les filets de truite. Ajoutez le jus de citron pour les faire mariner.
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Cette E-lettre est éditée par Vitisphere SA pour 2000 Vins d'Ardèche.
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