E-lettre - 20/07/2010

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IGP Ardèche – Vins de Pays des Coteaux de l’Ardèche, AOC Côtes du Rhône ou AOC Côtes du Vivarais, les milles couleurs des rosés d’Ardèche Méridionale Rosé, gris, saumon, pelure d’oignon, … rosés de saignée, rosés fruité, festifs, … les rosés d’Ardèche sont multiples et variés.   Un peu d’histoire L’histoire du vin a commencé par le rosé. Dans la haute Antiquité, le vin était pressé directement et sans macération ce qui lui donnait un aspect clair, proche de notre rosé d’aujourd’hui. Au cours des siècles qui suivirent, sa couleur peu soutenue lui valut le nom de « clairet ». C’est bien plus tard, que le vin rouge a vu le jour avec des macérations plus longues.   Pour mettre fin au a priori Mettons fin à la polémique, le rosé n’est pas un assemblage de vin rouge et de vin blanc.  Le rosé est au contraire un vin assez complexe et délicat à élaborer. Il est issu de raisins noirs à jus blanc. On peut faire du rosé avec tous les cépages utilisés pour les vins rouges. Le rosé est une affaire de Vinification.   Un peu de technique Il y les rosés de saignée : les raisins macèrent. Le jus reste en contact avec les peaux selon une durée variable, en fonction de l’intensité aromatique et chromatique souhaitées. Lorsque l’intensité de la couleur est suffisante, on pratique la « saignée » dans les cuves par le prélèvement d’une partie du moût avant fermentation. Les rosés élaborés en pressurage direct. Les raisins sont pressés immédiatement. Le jus reste peu en contact avec les peaux. Le vin obtenu est rose pâle ou gris.   Une richesse née de la diversité En Ardèche Méridionale, on compte pas moins d’une dizaine de cépages rouges différents. La richesse des terroirs qui composent notre département est à l’origine de cette diversité. Chaque cépage apporte ses particularités : le syrah donnera une note épicée et de la structure, les grenaches une note fruitée… Aucun rosé n’est identique. Ainsi, une large gamme de rosés s’offre à vous. Leur polyvalence et leur fraîcheur permettent de les déguster sans complexe de l’apéritif au dessert. Les rosés représentent environ 25% de la récolte viticole du Sud de l’Ardèche.   Dégustation Les gris de cabernet ou de grenache sont souvent des vins rosés à la robe très claire et brillante. Frais, secs et fruités, ils s’imposent à l’apéritif et sur les poissons grillés. Proches des blancs par leur structure, ce sont des vins d’été par excel­lence. D’autres rosés plus classiques sont secs, souples et vifs, fruités et floraux, parfois assez charnus avec une note de terroir : ils ont encore leur place à l’apéritif avant d’accompagner charcuteries, viandes blanches, grillades et picodons. Après deux ou trois ans, ils s’arrondissent et prennent des notes évoluées qui les destinent plus aux viandes qu’aux poissons, sauf certaines espèces de caractère telles le rouget ou la sardine. Enfin les rosés de syrah, reconnaissables à leur robe soutenue, ont un caractère sauvage, buissonnier, épicé ; le terroir est souvent marqué,surtout dans les Côtes du Vivarais Rosés, ce qui leur donne une originalité particulière. Parfois corsés, jamais lourds, mais présentant toujours une bonne fraîcheur persistante qui s’atténue seulement après deux à quatre ans de garde, ils s’affirme­ront avec l’agneau, les ragoûts et toutes les recettes de style méditerranéen.

Notre Sélection Indication Géographique Protégée Appellation d’origine contrôlée Orélie 2009 IGP Ardèche – Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche UVICA Vignerons Ardéchois 3,50 € TTC départ caveau. Assemblage de Grenache, Gamay, Cabernet Sauvignon, Syrah A boire à l’apéritif accompagnant une pissaladière, des sardines grillées, du poulet grillé. Réserve gris de grenache 2009 IGP Ardèche – Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche Domaine du Colombier 5,80 € TTC départ caveau 100% Grenache A boire à l’apéritif, avec des salades, grillades, fromages.   Gris de Cabernet 2009 IGP Ardèche – Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche UVICA Vignerons Ardéchois 3,20 € TTC départ caveau 100% Cabernet Sauvignon A boire à l’apéritif avec une petite friture ou des beignets de crevettes Merlot Intense 2009 IGP Ardèche – Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche Domaine de Chazalis 100 % Merlot 4,20 € TTC départ caveau. A boire à l’ apéritif avec des rougets poêlés, mixed grill, caillettes.   Cuvée les 3 Saints 2009 AOC Côtes du Rhône Cave Coopérative de St Just St Marcel Grenache, Cinsault 3,5 € TTC Départ caveau A boire avec des salades composées, grillades, charcuterie, desserts aux fruits rouges.   AOC Côtes du Vivarais 2009 Notre Dame de Cousignac 5,70 € TTC départ caveau Grenache, Syrah, Carignan A boire à l’apéritif avec des grillades, poissons de mer, bouillabaisse   Contact Pour toute question, n'hésitez pas à contacter : www.lesvinsdardeche.com contact@ardeche-wines.com 04 75 89 04 86 InterVins Sud-Est interprofession des vins à Indication Géographique Protégée du Sud-Est

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