Mets et vins :
Caillettes du vivarais Ingrédients : Crépine 3 kg de bettes feuilles de chicorée 200 g de foie de porc 800g d'échine de porc sel, poivre Préparation : 1/ Préparez et lavez avec la chicorée les bettes en ne conservant que le vert. Faites-les blanchir 5 min. 2/ Hachez les bettes, le foie et la viande et assaisonnez. 3/ Formez des boules avec cette préparation. Lavez la crépine et étalez-la sur un torchon. 4 / Découpez 6 carrés de façon à recouvrir chaque boule avec la crépine. 5/ Mettez au four 1 heure dans un plat beurré.	Le restaurateur : Christiane BRIOUDE

	Les Côtes du Vivarais, rosé ou blanc, accompagnent parfaitement ce type de plat.

D'autres idées de préparation :
+ Petite Tatin à la glace de Marrons
+ Lapin à l'Ardéchoise
+ Dos de Chevreuil aux 5 parfums de chataigne
+ Filet de Thon mariné au Fenouil
+ Salade de Langoustines au Sésame
+ Truite à la Courgette
+ Crêpes soufflées aux framboises et aux mûres
+ Mignon de veau à la Syrah
+ Chèvre chaud rôti aux amandes et à la farine de châtaigne
+ Rosbif de Fin Gras du Mézenc aux châtaignes d'Ardèche
+ La Cousina ou soupe de châtaignes !
+ Suprême de pintade farci aux châtaignes, braisée de légumes
+ Tartare de truite aux lentilles
+ La crique ardéchoise