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Mets et vins :
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La crique ardéchoise
Ingrédients :
Pour 2 personnes
4 belles pommes de terre de montagne à chair jaune, 1 blanc d'oeuf, 2 bonnes pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 gousse d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, persil.
Préparation :
 Râpez les pommes de terre dans un plat creux, ajoutez le blanc d'oeuf, le sel, le poivre et l'ail coupé finement.
Bien mélanger le tout à la fourchette.
Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive et l'huile de tournesol. Quand le mélange est bien chaud, éparpillez-y les pommes de terre afin de former une grande et fine galette. Laissez bien dorer, puis faites sauter comme une crêpe. Couvrez, laissez cuire 10 à 12 minutes en la faisant sauter de temps en temps.
Evacuez à l'aide d'un couvercle toute l'huile (elle servira pour les autres criques). Laissez rôtir 1 minute et servez dans un plat chaud.
L'astuce : le blanc d'oeuf donne le croustillant à la crique, contrairement à la crème ou au jaune d'oeuf rajouté par certains.
Ce plat accompagnera toutes vos viandes. |
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| Le
restaurateur : |
Marie Pierre CHAMPEL, Auberge du Bez à Borne
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La vivacité d'un Côtes du Rhône rosé ou le fondu d'un jeune Merlot pour ce plat traditionnel. |
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