Mets et vins :
Salade de Langoustines au Sésame Ingrédients : 20 grosses langoustines fraîches 200 g de haricots verts extra-fins 125 g de salades mélangées 1 grosse mangue 2 pomelos roses 5 pincées de gomasio 5 c. à soupe d'huile de sésame 1 c. à soupe de jus de citron 2 c. à soupe de graines de sésame gros sel, poivre Préparation : Faites cuire les haricots verts "al dente" 8 min à l'eau bouillante sakée. Rafraîchissez et égouttez-les. Plongez les langoustines dans une casserole d'eau fortement salée et faites les cuire 3 min. Egouttez et décortiquez-les. Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poële antiadhésive, puis réservez-les. Coupez la mangue de part et d'autre du noyau et détaillez-la en dés. Pelez les pomelos à vif, séparez les quartiers entre les membranes en procédant au dessus d'un bol afin d'en recueillir le jus. ajoutez-y le jus de citron et 5 pincées de gomasio, puis versez l'hule en fouettant à la fourchette. Relevez de poivre moulu. Répartissez les salades mélangées et les haricots verts sur les assiettes. Garnissez de dés de mangues, de quartiers de pomelo et de langoustines. Parsemez de graines de sésame refroidies et décorez éventuellement de graines germées. Arrosez de sauce au dernier moment.	Le restaurateur :

	Vin associé : Un Viognier de l'Ardèche pour sa puissance, son gras et ses arômes exubérants, à marier aux saveurs exotiques du plat.

D'autres idées de préparation :
+ Petite Tatin à la glace de Marrons
+ Lapin à l'Ardéchoise
+ Dos de Chevreuil aux 5 parfums de chataigne
+ Filet de Thon mariné au Fenouil
+ Truite à la Courgette
+ Crêpes soufflées aux framboises et aux mûres
+ Mignon de veau à la Syrah
+ Chèvre chaud rôti aux amandes et à la farine de châtaigne
+ Rosbif de Fin Gras du Mézenc aux châtaignes d'Ardèche
+ La Cousina ou soupe de châtaignes !
+ Suprême de pintade farci aux châtaignes, braisée de légumes
+ Tartare de truite aux lentilles
+ La crique ardéchoise
+ Caillettes du vivarais