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Mets et vins :
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Petite Tatin à la glace de Marrons
Ingrédients :
1 litre de glace aux marrons ou pour la faire soit même : 1 sorbetière, ½ litre de lait, 80 g de sucre semoule, 4 jaunes d’œuf, 300 g de crème de marron.
Pour la tatin aux poires : 1kg de poires un peu fermes, 100 g de sucre en poudre, 3 cl de liqueur de châtaigne, 1 paquet de feuilleté au beurre, 1 moule à manquer anti adhésif.
Préparation :
Faire bouillir le lait et 40 g de sucre
Fouettez le reste du sucre et les jaunes d’œufs
Incorporer le lait délicatement, remettre à feu très doux car l’ensemble ne doit plus bouillir et remuer avec une spatule en bois. Dès quel’appareil épaissit, retirer du feu.
Mettre la crème de marron dans un saladier, versez l’appareil encore chaud en fouettant vigoureusement.
Pour la tatin : Beurrer le fond du moule et répartir 80 g de sucre. Eplucher les poires et les couper en quartiers. Les ranger sur le fond de sucre, répartir par-dessus 25g de beurre fondu et les 25 g de sucre restant. Mettre à feu doux environ 20 min, le sucre doit caraméliser, flamber avec la liqueur. Couvrir le moule avec un rond de pâte feuilletée. Mettre 30 min à four moyen. Retourner la tarte sur le plat de service, accompagner d’une boule de glace.
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restaurateur : |
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